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安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征,故也称其为无角黑牛。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑,其出现率约占40%,不作为品种缺陷。红色安格斯牛被毛红色,与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。安格斯牛体型较小,体驱低矮,体质紧凑、结实。头小而方正,头额部宽而额顶突起,眼圆大而明亮,灵活有神。嘴宽阔,口裂较深,上下唇整齐,鼻梁正直,鼻孔较大,鼻镜较宽,颜色为黑色。颈中等长且较厚,垂皮明显,背线平直,腰荐丰满,体躯宽深,呈圆筒状,四肢短而直,且两前肢、两后肢间距均较宽,体形呈长方形。全身肌肉丰满,体躯平滑丰润,腰和尻部肌肉发达,大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软,富弹性,被毛光亮滋润。[1] 
安格斯牛生产性能编辑 安格斯牛生长发育
安格斯犊牛平均初生重25~32公斤,具有良好的增重性能,在自然随母哺乳的条件下,公犊6月龄断奶体重为198.6公斤,母犊174公斤;周岁体重可达400公斤,并且达到要求的胴体等级,日增重950~1000克。安格斯牛成年公牛平均活重700~900公斤,高的可达1000公斤,母牛500~600公斤。成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。[1] 
安格斯牛产肉性能
安格斯牛肉用性能良好,表现早熟易肥、饲料转化率高,被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大 理 石 花 纹 明 显,屠 宰 率 60%~65%。据2003年美国佛罗里达州的研究报告,3937头平均为14.5月龄的安格斯阉牛,育肥期日增重1.3公斤±0.18公斤,胴体重341.3公斤±33.2公斤,被膘厚1.42厘米±0.46厘米,眼肌面积76.13平方厘米±9平方厘米,育肥期饲料转化率每公斤饲料5.7公斤±0.7公斤;骨骼较细,仅约占胴体重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和风味很好,是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。[1] 
安格斯牛产奶性能
安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑,泌乳力强,是肉牛生产配套系中理想的母系。据日本十胜种畜场测定,母牛挤奶天数173~185天,产乳量639公斤,乳脂率3.94%。[1] 
安格斯牛繁殖性能
安格斯牛母牛12月龄性成熟;发育良好的安格斯牛可在13~14月龄初配。头胎产犊年龄2~2.5岁,产犊间隔一般12个月左右,短于其他肉牛品种,产犊间隔在10~14个月的占87%。发情周期20天左右,发情持续期平均21小时;情期受胎率78.4%,妊娠期280天左右。母牛连产性好、长寿,可利用到17~18岁。安格斯牛体型较小、初生重轻,极少出现难产。[1] 
安格斯牛品种特点编辑 (1)生长发育快,早熟,易肥育,易配种。
 
 安格斯牛 (2)出肉率高,胴体品质好。12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5平方厘米;肉质呈大理石状。
(3)对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲;性情温和,无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种,以抗热闻名。
(4)分娩难产率低。
(5)该牛缺点是母牛稍有神经质,黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。
安格斯牛安格斯牛的选育编辑 安格斯牛选育方法
1、制定出安格斯牛的体尺、 体重选育标准
2、及时测量牛的生长发育状况并详细记录, 做好安格斯牛的系谱档案在犊牛出生后, 吃初乳前称量犊牛的出生重量, 记为初生重, 能站立吃奶时进行体尺测量 (体高、 体斜长、胸围、 腹围、 管围等); 在犊牛出生后的 6 月龄、 12 月龄、 18 月龄、 24 月龄再进行体重体尺测量并做好相应记录,编上耳标建立系谱档案。
3、严格种公牛的选育
牛场核心群母牛 250 余头, 5 个血缘种公牛 10 头。 牛场每年生产安格斯公牛 80~100 头, 所生的公牛长势不一, 有的生长发育好、 体型好, 有的较差。 为了培育优秀种公牛, 按照 三次选择法选择优秀个体。 第 一 次是 6月龄时, 根据公牛的父母的系谱资料和自身的生长发育情况进行初选, 一般按 20%的比例选留 优 秀 个 体; 在12月 龄 时, 根据其父母亲体型特征和其自身的生长发育情况、 体 型、 外 貌、毛色等, 对照安格斯牛的体尺体重标准选择 5~6 头作为后备公牛; 第三次在 18 月龄时进行一次筛选, 选出体躯宽深、 呈筒形、 前后裆较宽、 全身肌肉丰满、 具有现代典型肉牛体型的公牛 2~3 头作为种公牛培养、 利用。 后根据其后裔的表现型进行测定, 对其后裔表现型较好的留 1~2 头, 作为种牛场生产发展的后续力量。 其它牛只除体型特征表现很差, 不符合安格斯肉牛种用条件的作为肉用牛育肥屠宰外, 其余牛只投放到农户中进行品种改良。
4、选择优秀的安格斯种母牛核心群
选择核心母牛群是种牛场提高 安格斯肉牛的品种纯度和保持优良性状传递给下一代的关键, 因此牛场从开始就非常重视核心群体的选 育。 每年种牛场根据安格斯牛的系谱资料和自身的体尺测量记录, 选出 30~50%优秀后备母牛, 即毛色一致、 体型好、 母性特征好的青年母牛进入核心群, 进行良好饲养管理和繁育。
  5、血液更新
为了更新建场初期引进的安格 斯种牛的血统,2005 年从湖南省畜牧兽医研究所种公牛站购进安格斯号97014号和 00017 号种公牛的精液, 给牛场的能繁母牛进行配种, 来提高安格斯牛的生产性能。 近两年, 牛场从国
  外的安格斯种牛场或种公牛站又引进几头安格斯种公牛或精液。
6、胚胎移植扩繁优秀个体
在湖南省畜牧兽医研究所专家的指导下, 从 2004 年开始进行安格斯牛的胚胎移植工作, 受体牛为湘中本 地母牛和湘中黑牛杂交母牛, 使牛群扩大, 优秀个体比例提高。[2] 
安格斯牛选育结果
1、群体生产水平提高
经几年的选育培养, 牛群整体生长速度、 各阶段体尺和体重均达到了自定标准, 较本地牛有大幅度的提高,生长发育势头良好。选育后安格斯公牛平均初生重、 6 月、 12 月、18 月和 24 月龄体重比选育前安格斯牛 提 高 2.69% 、 4.01% 、 1.28% 、2.71%、 1.64%, 选育后母牛初生重、 6月、 12 月、 18 月 和 24 月龄体重比选育前提高 4.35% 、 4.70% 、 1.68% 、2.83%、 1.93%。
2、导入外血种质水平提高
通过引进优秀种公牛精液和进 行胚胎移植, 种牛场的优秀种牛数量成倍增加, 继承了纯种安格斯优良的种质特性, 保证了种牛的纯度和优势率。成年公牛平均体重达 1008.38kg, 体 高143cm, 体斜长 170.5cm, 胸围 252cm,腹围 256cm, 管围 22.75cm; 成年母牛平均体重达 502.66kg, 体高 129cm, 体斜 长 152cm, 胸 围 189cm, 腹 围229cm, 管围 18.23cm。
3、胚胎移植效果明显2004 年移植胚胎 8 枚, 成功受胎3 头, 成功率达 37.5%; 2005 年、 2006年、 2007 年共移植胚胎 156 枚, 成 功受胎 76 头, 成功率平均达 48.72%;2008 年成功率达 53.3%。[2] 
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